Торт Захер шоколадный классический

Торт Захер

Text.ru - 100.00%

Каждый кондитер по своему интерпретирует приготовление этого торта.Не каждому нравится оригинальный вкус дорогого Венского лакомства, хотя секрет его приготовления так и не раскрыт, но надо согласиться, слава о нём шоколадным шлейфом тянется по всему миру.

Торт получается настолько питательным и калорийным, что достаточно всего лишь небольшого кусочка для того, чтобы насладиться им.Так как в используемых ингредиентах высокая концентрация жиров, очень важно придерживаться технологии приготовления коржа, чтобы торт в итоге получился нежным, и при прикосновении вилкой легко и без усилий отделялся влажный и ароматный кусочек шоколадного счастья.Не напрасно говорят, что шоколад увеличивает концентрацию гормонов расслабленности и наслаждения.

Ингредиенты:

Для теста:

Желтки-6 шт.(120г)
Белки-6 шт.(180 г)
Сливочное масло мягкое-130 г
Шоколад не менее 70%-150 г
Мука-100 г
Какао-30 г
Сахарная пудра-100 г
Сахарный песок-80 г
Соль-1/3 ч.л.
Ванильный сахар-1 пакетик

Для прослойки:

Джем из абрикосов-250 г
Вода-3 ст.л.

Сливочно-шоколадный крем-ганаш

Сливки 35%-200 мл
Сахарный песок-1 ст.л.
Шоколад чёрный-120 г

шоколад,сливки,сахарный песок

Для глазури

Шоколад чёрный-200 г
Сливочное масло-130 г

шоколад,сливочное масло

Приготовление:

1.На водяной бане растопить шоколад, у меня было три вида шоколада:остатки из закромов 53%, 70% и 95%, желательно использовать не менее 70 %, остудить.

2.Отделить белки от желтков, взбить белки, когда они начнут пениться добавить постепенно сахарный песок, продолжая взбивание до крепких пиков, отложить в сторону.

3.Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, пока масса не побелеет.

4.Добавить немного соли и ввести по одному желтку, продолжая взбивать пока масса не станет пышной, вы почувствуете, что состав стал также плотнее.

5.В желтковую массу постепенно добавить слегка тёплый шоколад, продолжая всё время взбивать, приблизительно 1 минуту.

6.В шоколадно-желтковую массу добавить 1/3 часть взбитых белков, тщательно перемешать до однородной структуры.

7.Смешать муку с какао.

8.Добавить остальную часть белков и просеянную муку с какао, в этом случае уже необходимо мешать с осторожностью, поднимая пласт за пластом.

9.Выложить тесто в форму, дно которой покрыть кулинарной бумагой, бока смазать маслом и посыпать мукой.

10.Поставить выпекать при температуре 170С без конвенции на втором ярусе снизу около 40-50 минут.

11.При выпечке духовку не открывать, через 40 минут отключить нагрев и оставить корж ещё на 10-15 минут, духовка ещё горячая и выпечка будет ещё продолжаться, этого времени вполне достаточно.

12.По прошествии времени достать корж, переложить на решётку для остывания, оставить его в покое хотя бы на 5 часов.

13.Если у вас абрикосовый джем густой, то добавьте немного воды, поставьте на плиту, разогрейте и смажьте им разрезанный на две части охлажденный корж, отправьте в холодильник для затвердения джема.

Приготовление ганаша:

-в кастрюлю налить сливки и поставить на разогрев;

-в горячие сливки добавить сахарный песок, тщательно размешать, пока он весь не растворится, затем добавить шоколад;

-отключить нагрев, мешать состав пока шоколад полностью не растворится, остудить приблизительно до 40 градусов.

14.С помощью приготовленного ганаша выровнять поверхность торта:налить на верхний корж, разровнять, обмазать бока, поставить на 2 часа в холодильник.

Вы можете обойтись без приготовления ганаша, если готовите только для себя.Однако, в случае какого-либо торжества, с его помощью можно хорошо «зализать» все неровности на поверхности коржа.

Приготовление глазури:

-на водяной бане растворить шоколад;

-добавить в шоколад сливочное масло комнатной температуры;

-всё тщательно перемешать до гладкой структуры состава, остудить до 40 градусов.

торт Захер подписан

15.С осторожностью, постоянно выравнивая, вылить глазурь на торт.

16.При желании делаете надпись Захер, отложив немного глазури в кулинарный мешочек, или оформляете другим способом.

Рекомендации:

-сахарную пудру можно легко приготовить с помощью кофемолки, вам понадобится буквально 4-5 секунд;

-корж лучше выпекать за день до сборки торта, тогда при разрезе он меньше будет крошиться;

-разрезать корж с помощью ножа-пилы с удлинённым лезвием и мелкими зубчиками;

-если у вас имеются два миксера, то взбивать желтки и белки одновременно, в таком случае белки сохранят больше воздушности;

-после разделения коржей на две части установите на каждый параллельно друг к другу по зубочистке, в таком случае после накладывания коржей друг на друга, вы не перепутаете стороны.

торт Захер,абрикосы

Это самый шоколадный из всех шоколадных тортов, обалденно вкусный, нежный и ароматный.Когда описываешь его приготовление, кажется всё таким сложным, но это с первого взгляда.На самом деле, если вы корж приготовите за день, то в день сборки торта не успеете почувствовать ни сложности и ни усталости!


Все права на статью принадлежат сайту lifeship.ru


 

Поделиться:

Комментарии:

2 Comments on “Торт Захер шоколадный классический”

  1. можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в магазинах беспошлинной торговли Венского аэропорта и онлайн -магазине отеля «Захер».

  2. Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его сервируют со взбитыми сливками .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *