Бисквитное тесто с орехами-самое лучшее, не сомневайтесь!

Бисквитное тесто с орехами

Text.ru - 100.00%

Нежное, которое не крошится при разрезе, из него можно готовить как корж для формирования торта, так и выпечь пласт для будущего рулета.По этому рецепту у вас всегда получится отличный бисквитный корж для торта.

Главное при приготовлении бисквитного теста-хорошо взбитые яйца, осторожное перемешивание при добавлении муки и не открывать дверцу духовки минимум 15 минут после начала выпечки.

При недостатке кухонной техники некоторым хозяйкам приходится взбивать всё вручную и нужного эффекта сложно достичь, если вы не профессионал.В таком случае следует перестраховаться и добавить 1 ч.л.разрыхлителя в муку, перемешать, затем добавить ингредиенты в том же порядке, который описан в данном рецепте.

Как бы то ни было, добавление разрыхлителя изменяет вкус бисквита, хотя это может заметить не каждый.

Если вы хотите получить бисквит лучшего качества-мягче и пышнее, то тесто необходимо готовить с отделением желтков от белков.Если же вы решили готовить бисквитное тесто без разделения яиц на желтки и белки, то необходимо взбивать яйца не менее 12 минут при температуре 37С, чтобы масса увеличилась в 2 раза.

Ингредиенты:

Мука-120 г
Сахарный песок-120 г
Ванильный сахар-1 пакетик(1 ст.л.)
Орехи миндальные-150 г
Яйца-6 шт.
Соль-1 /4 ч.л.

Для смазки формы сливочное масло и мука

Приготовление:

1.Измельчить орехи в блендере до состояния порошка или купить уже готовую миндальную муку.

2.Подготовить разъёмную форму для выпечки:смазать растопленным сливочным маслом дно формы(форма использовалась диаметром 24 см), натянуть кулинарную бумагу на дно, опять смазать маслом уже поверх листа и боковые стороны, обсыпать мукой, излишки муки удалить.

3.Включить духовку для разогрева на 180С.

4.Отделить желтки от белков, взбить тщательно белки до того состояния, когда при переворачивании ёмкости со взбитыми белками они будут держаться и не выпадут.

5.Взбить желтки вместе с сахарным песком и ванильным сахаром до белизны и увеличения объёма.

6.Смешать муку, миндальный порошок и немного соли.

7.Добавить сухую мучную смесь в желтковую массу, перемешать, добавить 1/3 часть взбитых белков, тщательно всё перемешать.

8.Во взбитые белки добавить мучную смесь осторожно перемешивая, как бы накладывая пласт за пластом, чтобы не осталось белковых островков в смеси, иначе в готовом корже после выпечки будут видны белые пятна.

9.Сразу же поставить корж для выпечки в разогретую духовку на 30-40 минут на вторую полку снизу, после 30 минут выпечки проверить корж на готовность с помощью деревянного шпажка.Если к поверхности шпажка налипло тесто, оставьте выпекать корж ещё на 10-15 минут.

Мой корж был готов после 30 минут выпечки(высота 4см), после чего отключить нагрев и оставить его ещё на 15 минут внутри духовки, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить корж в ней до полного остывания.

Я готовила корж для приготовления бисквитно орехового торта на Новогодний стол за два дня, поэтому корж был отправлен в морозильник до нужного дня.

бисквитный корж разрезанный

Рекомендуется разрезать и пропитывать корж через день после выпечки, чтобы он не рассыпался при разрезе и не развалился при пропитке.

Для приготовления бисквита для рулета:подготовить противень также, как описано выше, выложить мучную смесь, хорошо выровнять поверхность и поставить выпекать на 10-12 минут при 180С.

После выпечки готовый пласт выложить на другой кулинарный лист бумаги, обсыпанный сахарным песком, и сразу же свернуть в форме рулета.Это делается для того, чтобы рулет получился без трещин на поверхности.Дать остыть и только потом развернуть его и использовать любую начинку, следом вновь скрутить рулет.


Все права на статью принадлежат сайту lifeship.ru


 

Поделиться:

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *